醋的起源：据说，醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，古代的时候，黑塔在作坊里什么都干，也逐渐学会了酿酒技术。后来他觉得酿酒后的酒糟扔了可惜，就存放在缸里浸泡，到二十一日酉时，他打开缸就有一股独特的香气扑鼻而来，尝了一下发现同时兼备酸味和甜味，因此就把它作为调味酱了，然后用二十一日加酉字命名这种调料为“醋”。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已经有了醋的文字记载，春秋战国时期，已经有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产，南北朝时，食醋的产量和销量都很大，当时的名著《齐民要术》曾系统的总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中对粮食酿造醋的最早记载。

醋，是中国各大菜系中传统的调味品，主要原料是小麦、糯米、高粱、麸皮、大米、糯米等，它的生产方式可以分为酿造醋和人工合成醋，酿造醋是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成，人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成，中国的酿醋历史悠久，大概有三千年左右，有时把醋称为苦酒，说明醋是起源于酒的，中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、神秘湘西原香醋等。