制作果干的高温烘烤与低温烘烤有什么区别?

颜色不同。制做果干的时候，高温烘烤和低温烘烤做出来的果干颜色是不一样的。正常情况下高温烘烤是温度高于100度，利用高温快速缩短烘烤时间，果干的颜色会变得比较深。但是低温烘烤温度在40~60度左右烘烤，制作的时间比较长，能够保留水果大部分的营养和香气，口感也更好一些，而且低温烘烤果干的颜色基本上不会有太大的变化。

高温烘烤和低温烘烤的外形也是不一样的，用高温烘烤的果干，由于快速缩水，变形会比较严重，基本上没有办法保留水果原本的形态，但是低温烘烤由于用的时间比较长，水分流失的也很慢，口感也更湿润，而且在很大程度上保留了水果原来的样子。尤其是烤苹果干或者是梨干，这些水分比较大的是特别明显的。切成块状的要比切成片状的变形更严重。

这样看来相比之下高温烘烤的果干品质是没有低温烘烤的品质好的，但是低温烘烤制作的时间比较长，对于那些急性子来说，可能等不了那么长时间，高温烘烤虽然口感略差一些，但是吃起来味道和口感也是非常不错的。虽然形状看起来不是特别好看，但只要没有烤糊，味道不会相差太多。我记得小时候在农村秋天的时候，奶奶会把吃不完的水果削了皮在太阳下晒成果干，水果吸收了阳光的味道也是特别好的。

相比于新鲜水果来说烤好的果干营养流失了很大一部分，尤其是维生素流失的特别多。但是口感确实比较新奇的，因为新鲜的水果带不来果干的口感，这也是另一种体验。相比于新鲜水果来说，果干储存的时间更长一些。除了平时自己制作果干之外，也可以去超市或者是卖干果那里购买果干，不过在挑选果干的时候，尽量选择粗加工的不要看上去很油很润的那种，添加了糖分虽然口感很好，但是没有那么健康。