锅贴的家常做法

锅贴好像不知道是什么地方的特色美食，不管南方北方差不多早餐店里都能买到锅贴，但是不同的早餐店做出来的锅贴味道也是不一样的，很多时候我们自己在家做却做不出来早餐店里那种酥脆的口感，今天我们来分享给大家做锅贴，好吃有酥脆的小妙招。

做锅贴先要把面和好，取适量面粉里面加入一点盐和碱，用温水活成光滑的面团，面的软硬要适中，可以稍微软一点，但是一定不能太硬裹好的面盖上保鲜膜放在一边醒面半个小时，景面的中途要多揉几次能面光滑，这样做出来的锅贴面皮劲道弹牙，醒面的同时准备自己爱吃的鲜，素馅肉馅都能做锅贴，对于肉食动物的我来说，做锅贴一定要用猪肉大葱馅吃起来太过瘾。

肉馅我选择的三分肥7分瘦的前腿肉，我比较懒，是让肉摊的老板给我搅成肉馅儿的，其实把肉拿回家自己做的更好吃，肉馅儿不用剁太碎带点肉块吃着更香，腊肉馅儿放在盘子里面，加上盐一个鸡蛋，耗油，十三香，味极鲜，老抽，适量花椒水，顺着一个方向把肉馅儿搅打上劲，感觉肉馅粘稠了，再倒入适量的食用油，顺着一个方向搅拌均匀。

醒好的面分成大小合适的剂子擀成薄饼，把肉馅放在面饼上面中间捏紧两头不捏，电饼称里面，尽量多刷一点油，边包边码在电饼铛里，锅贴都做好之后在开火，不用盖盖子尖刀，底部定型，微微发黄，锅贴儿酥脆的秘诀就来了，用一个小碗加入一勺面粉，一勺淀粉，搅拌均匀，然后用凉水化开，可以适当多加一点水，把淀粉水倒进电饼铛盖上盖子焖熟，直到锅里面没有啪啪的水声，再等一分钟就能关火，出锅趁热吃，焦香酥脆。