食材简介：

    鸡肝，是雉科动物家鸡的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，整体呈紫红色，有大小两叶，叶面有苦胆和筋络，食用时须摘去。新鲜的鸡肝具有扑鼻的肉香，自然充满弹性，有淡红色、土黄色、灰色的都属正常，黑色或者鲜红色都是不正常的。

营养功效：

    鸡肝具有很好的营养保健功能，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、以及B族维生素。鸡肝中的维生素A含量很高，能够维持正常生长和生殖机能的作用，还能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳。

适宜人群：

    鸡肝肉质细嫩，一般人群均可食用。尤其适合贫血患者以及上班族食用。同时，患有肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核以及孕妇先兆流产者也可经常食用。

饮食禁忌（人群）：

    但是，鸡肝含胆固醇较高，大量食用会增加肝脏负担，故老年人、高胆固醇血症、肝病患者、高血压以及冠心病患者应少食。

搭配禁忌：

鸡肝不宜和维生素C一起吃，会使维生素C失去原有功能；

鸡肝不宜和药物一起吃，不利药物的药效的发挥；

鸡肝还不宜和鱼肉一起吃，会降低两者的营养价值；

适宜搭配：

鸡肝和黑木耳搭配，能减肥排毒、安神养颜；

鸡肝和红椒搭配，能清热去火、活血消食；

鸡肝和油菜搭配，能补钙防癌，强身健体。

常见做法：

酱鸡肝、胡萝卜炒鸡肝、黑木耳鸡肝汤、孜然爆鸡肝、鸡肝粥等。