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牛肉怎样炒好吃又入味

2022-08-27 16:22:31 匠子生活

牛肉怎么炒好吃

牛肉是经常出现在家庭餐桌上的食材,不仅口感好,营养价值更高,牛肉的做法也有很多种,最常见的就是红烧牛肉,西红柿炖牛腩,或者是炒牛肉,铁板牛肉,但是牛肉的纤维比较粗,如果做不好的话会发硬发柴,今天分享给大家几个我做牛肉不柴的小窍门,不管是炖还是炒做牛肉切的刀法是特别重要的,如果切的刀法不对的话,牛肉就会显得比较柴。

 我们在做牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切,尤其是在切牛肉片或者牛肉条的时候,如果顺着纹理切,它的纤维就会比较长,做不好的话吃起来的口感就特别差,如果做红烧牛肉或者是西红柿炖牛腩之类的,可以稍微切的块小一点,想要让炖的牛肉吃起来口感软烂而不柴,除了炖的时间要长一点之外,在炖肉之前可以把牛肉用淀粉抓一下,牛肉用淀粉抓匀,腌一会儿,然后冲去淀粉再放在锅里面炖,这样炖出来的牛肉嫩而不柴。

 炖牛肉的时候还有一个小窍门就是在牛肉里面放一小包茶叶,这样炖出来的牛肉比较酥烂,而且还带着茶叶的香气,让牛肉的口感得到了提升,炖牛肉时候放的茶叶包也随意,并没有什么严格的要求,但是不要放太多,因为茶叶会掩盖掉牛肉的味道。

 再做牛肉片或者牛肉条的时候,除了要逆着牛肉的纹理切切好以后,用清水冲洗掉牛肉里面的血水,然后把水控干,稍微放一点盐抓一下,感觉肉有些微微发黏,然后再放上一个蛋清抓匀,再加上一点玉米淀粉继续抓,抓到感觉粘手,然后再倒上油封好,再准备其他的食材,炒牛肉的时候注意掌握好火候,一般牛肉片不需要炒得太久,锅里面放上油翻炒至牛肉变色加上配菜再调味儿,把配菜炒断生就可以出锅。

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