挑选酱油的小妙招

相信很多70后80后的人都知道，小时候的酱油只有那一种是散装的，每到做饭的时候，妈妈经常喊去打酱油，拿个玻璃瓶打一瓶几毛钱。我想这是很多人小时候的记忆吧。而且那时候的酱油味道也特别好，打开酱油桶的那一刻，闻起来就有扑鼻的酱香味儿。现在随着生活水平的提高，酱油也是五花八门，各种酱油充斥着市场。让我们挑的也是眼花缭乱， 今天就来分享一下怎么样挑选酱油的小妙招。

想要购买酱油，我们先来了解一下酱油的种类，现在的酱油品种可是特别多的。常见的酱油有生抽，老抽，酱油，鱼露，蒸鱼豉油等品种，每种酱油从味道上都有差别，如果再细分还有儿童酱油，海鲜酱油，增鲜酱油，红烧酱油，凉拌酱油等。各种各样不同的种类。所以在我们选购酱油的时候，不知道该怎么选，其实每种酱油都有不同的用途，味道都会有一些差别。我们可以根据用途去选酱油。

比如生抽是一种发酵酱油，颜色比较浅，可以用来凉拌提鲜。老抽在制作的时候加入了一些焦糖色颜色要比生抽和酱油深，一般都是用来做菜上色。比如做红烧肉之类的都会使用老抽。蒸鱼豉油味道可以说更鲜一些。鱼露是用小鱼小虾作为原料腌制发酵做成的，颜色也比较浅，味道特别鲜，一般拌凉菜或者是做一些需要提鲜口味的菜使用。

酱油就是介于老抽和生抽之间，颜色比老抽浅，但也比生抽的颜色深。更接近于我们小时候吃的那种酱油。挑选酱油可以从他的配料表上面看，酱油都有一个氨基酸态氮指标，这个指标的高低决定酱油是好还是差。通常这个指标越高说明这个酱油当中氨基酸的含量越高，味道也就越好。还可以通过摇泡沫的方法鉴别酱油，一般泡沫越多不容易消泡的酱油越好。