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淀粉在烹饪中的作用

2022-09-18 17:00:21 匠子生活

淀粉在烹饪中的作用

淀粉是我们日常做饭炒菜经常用到的一种配料。可以用来上浆,挂糊,勾芡,做粉条,粉丝。所以说淀粉的用途是特别广泛的。这里说的上浆是指。我们在烹饪一些肉类食材的时候,需要把肉类食材裹上一点淀粉水。不管是在煮或者是炸的时候,能够帮助锁住食物中的水分,让烹饪好的食材吃起来口感更鲜嫩。比如做水煮肉片,水煮鱼。,炸带鱼,炸黄花鱼,炒各种肉丝肉片等,这些都是用淀粉上浆的。

挂糊是把食材在上面粘上一层比较厚的淀粉糊,可以是水泡的淀粉,也可以是用鸡蛋清好的淀粉浆挂糊一般都是用来做油炸食品,比如糖醋里脊,干炸蘑菇,干炸黄花鱼,干炸里脊,炸鸡米花,或者炸各种蔬菜等,一般油炸的需要挂糊的都是用的淀粉糊或者是淀粉加面粉做的面糊。裹糊炸的食品会变得外皮金黄酥脆,里面鲜嫩可口。

淀粉在普通家庭里面日常使用最多的是用做勾芡。就是在我们炒的菜快要成熟的时候,锅里面汤汁比较多,可以购入一点淀粉水,让汤汁变得粘稠,并且汤只能够包裹在菜上面,让菜的口感更加入味儿。比如我们平时炒芹菜炒蒜苔,这些青菜都很难入味,一般菜的味道都是在汤汁里面,在出锅之前淋入一点水淀粉勾芡,这样汤汁就能包裹在菜上面,吃起来更有味道。

淀粉还可以用来做粉条,粉丝,凉粉,拉皮等。不同品种的淀粉做出来的食物也是不一样的,比如豌豆淀粉适合做凉粉。红薯淀粉和土豆淀粉适合做粉条。绿豆淀粉可以用来做粉丝。一般玉米淀粉,土豆淀粉都可以做拉皮儿。淀粉的品种也是多种多样的,平时我们生活中最常用到的就是土豆淀粉,红薯淀粉和玉米淀粉。家庭使用几乎没有太大的区别,但是对于专业的厨师来说,每种淀粉的用途都是不一样的。

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