鱼做酥的方法为如下：

1. 把鱼去内脏清洗干净

2. 油烧至成热

3. 鱼下入油锅，开大火炸1分钟后改小火炸2分钟后捞出

4. 鱼晾凉进行二次复炸即可把鱼做酥。

罐头酥鱼是在把鱼炸酥的前提下，加入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、桂皮、干辣椒，把调料炸出香味后，和鱼焖5分钟即可成为罐头酥鱼。

准备一条新鲜的鱼，并将它去内脏并彻底清洗干净。选用品质好的鱼对于鱼酥的口感和味道都有很大的影响，所以在选择鱼的时候可以选择鲜嫩、无腥味的鱼类。

取一锅放入适量的食用油，并将油烧至七成热。鱼下入油锅时，可以听到“咕噜噜”的声音，这表示油温已经适宜。可以开大火将鱼炸约一分钟，然后改小火继续炸约两分钟。这样的炸制过程可以使得鱼皮变得金黄酥脆，而内部的鱼肉则会更加嫩滑。

炸制完成后，将炸好的鱼捞出，放置在盘子中晾凉。这个步骤的目的是为了让鱼酥更加酥脆，同时，可以去除多余的油腻感。

鱼晾凉后，可以进行二次复炸。将锅中的油再次加热至七成热，然后将鱼重新放入油锅中炸制，直到鱼酥变得金黄色并且发出香气。这个过程一般只需要约一分钟左右即可完成。

罐头酥鱼是在鱼酥的基础上制作的一道美味佳肴。需要将葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、桂皮和干辣椒等调料一起放入油锅中，炸出香味。将炸好的调料与炸好的鱼一同放入锅中，再焖煮约五分钟。调料的香气可以充分渗入鱼肉中，使罐头酥鱼更加美味可口。

制作鱼酥不仅需要技巧和经验，还需要耐心和细心去操作。只有将每个步骤都做到位，才能制作出口感鲜美、外酥内嫩的鱼酥。根据这个方法进行尝试，可以做出美味可口的鱼酥。