食材简介：

蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆等，起源于西南亚和北非，中国的蚕豆为西汉张骞自西域引入。蚕豆种子扁平，略呈椭圆形，成熟后的蚕豆表面会呈现黄色，如果颜色太浅说明成熟度还不够。

营养功效：

蚕豆营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

适宜人群：

蚕豆是深受大家喜爱的家常菜之一，一般人均可食用。尤其适合老人、学生、脑力工作者、高胆固醇以及便秘患者食用。

饮食禁忌（人群）：

虽然蚕豆是补脑佳品，但是中焦虚寒者不宜食用，有蚕豆过敏者也应忌食。另外，蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。也不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

搭配禁忌：

蚕豆不宜和牡蛎一起吃，会影响锌元素的吸收；

蚕豆不宜和羊肝一起吃，会影响人体吸收羊肝中的维生素A，从而降低食物的营养价值；

蚕豆不宜和榴莲一起吃，会引起上火、流鼻血和口干长痘的情况。

适宜搭配：

蚕豆和香菇搭配，可以利尿消炎，缓解溃疡；

蚕豆和春笋搭配，可以防癌抗癌、健脑护肝；

蚕豆和山药搭配，能够醒脑明目、降低血糖。

常见做法：

清炒蚕豆、雪菜炒蚕豆、蚕豆炒腊肉、五香蚕豆、香葱爆蚕豆等等；