食材简介：

豆腐又称水豆腐、嫩豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，多用黄豆、黑豆等含蛋白质较高的豆类制成，是我国的传统食物。豆腐有南北豆腐之分，南豆腐用石膏点制，质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。

营养功效：

豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。

适宜人群：

豆腐营养丰富，适宜于广大人群，尤其适宜于高血压、高血脂、高胆固醇、肠胃不适以及乳腺癌、前列腺癌等癌症患者食用。 

禁忌人群：

豆腐美味健康，但并不是所有人都适合食用，有消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病、痛风患者不宜食用。另外，老年人和一些肾病患者，若食用过量，会影响身体健康。

饮食禁忌：

豆腐不宜和菠菜一起吃，会影响钙吸收；

豆腐不宜和木耳菜一起吃，会破坏营养素；

豆腐不宜和茭白一起吃，容易患结石。

适宜搭配：

豆腐和平菇搭配，可以促进蛋白质的吸收；

豆腐和鲑鱼搭配，可以滋阴润燥、健脾开胃；

豆腐和羊排搭配，能够补充人体多类微量元素，还能起到清热祛火，除烦止渴的作用。

常见做法：

皮蛋拌豆腐、麻辣烤豆腐、糯米酿豆腐、虾仁烩豆腐、小葱拌豆腐、小白菜炖豆腐等等。