拔丝山药

拔丝山药做法简单，香甜可口，是孩子们的最爱，所选用的食材有山药，清水，白糖，芝麻。

第1步取山药一根，去除山药皮清洗干净，切成滚刀块，放入盘中备用。

第2步起锅烧油，在锅中多放一些油，将油烧热至6成，切好的山药块，下油锅炸至山药块的边缘焦黄，将山药块从油锅中捞出备用。

第3步，再次将油锅烧热，烧至七八成热，山药重新倒入锅中复炸，油炸时时间不宜超过一分钟，复查之后的山药要表皮焦脆里面起沙。

 第4步倒出锅中的油，直接在锅中加入清水和适量的白糖，白糖数量的多少根据口味自由的进行调节，通常情况下手抓一把或者四大勺，小火加热。

第5步加热的过程中不停的进行搅拌，将锅中的水分慢慢蒸干，糖融化成糖水之后就会有水蒸气冒出，不断的进行加热，水蒸气会慢慢蒸发，变成糖浆，此时糖浆比较稀，冒出的气泡也比较大，颜色很浅，需继续加热，搅拌直到糖浆的颜色变成焦黄色，冒出的气泡由大变小，而且气泡很密集，糖浆的颜色也变成了棕黄色这种情况就可以关火。

 第6步将炸好备用的山药段倒入油锅中，快速的进行翻拌，直至糖浆均匀的包裹在每一块山药上。

第7步去大小合适的盘子，盘子的边缘需刷一点油，这样能够防止山药粘盘，将裹好糖浆的山药装入盘中，再在山药表面撒上芝麻即可上桌。

 小窍门：

1. 熬制糖浆时，火候不宜过大，也不宜过小，大火容易将水分蒸快速蒸干导致糖糊掉，火太小糖浆到最后容易结晶，通常采用的是中小火。

2. 将糖浆熬好之后一定要关火，然后再放山药，并且要迅速的进行翻炒。