椒盐鱼下巴

椒盐鱼下巴是属于广东菜，在广东地区是一种非常常见的美食，属于粤菜菜系，味道特别鲜美，夏天晚上点上一盘，坐在路边大排档，配上两瓶啤酒，不要太惬意哦，就这样好菜好吃，做法不难如果不愿意去外面吃也可以在家自己做。这道菜好吃，做法也不难，如果不想去外面吃也可以在家自己做，需要的材料菜市场里面都能买到，也很方便。

 去菜市场里买青鱼下巴一般8~10个左右就能做一盘，配料需要青笋片，两个杭椒，适量葱姜，酱油，白糖，大蒜，椒盐，适量猪油，少量盐，料酒，把买回来的青鱼下巴放在清水里面冲洗几遍，洗掉血水和残留的杂质，放在沥水栏里面空干里面的水分，把青笋切成片，葱姜改刀，杭椒切成小段儿放在一边备用。

 配料准备好之后，把控干水分的鱼下巴放在干净的盆子里面，倒上适量淀粉，抓裹均匀，淀粉不需要太多，薄薄的一层就可以，锅里面烧上油油温五六成，热的时候把鱼下巴放在里面炸小火慢炸炸到金黄外皮发胶之后捞出来等于温升高，再复炸一遍，这样的鱼下巴酥脆可口，炸的时候一定要掌握好火候，切不可操之过急，小火慢炸才能让鱼下巴有那种酥酥的口感，油温升高再次复炸，这个步骤一定不能省略，否则的话炸出来的鱼下巴不够酥脆。

 炸好的鱼下把放在一边备用锅里面包上一点猪油，然后把葱姜大蒜片放到里面包香在加入青笋片翻炒几下，把炸好的鱼下巴倒进锅里面快速翻炒，用盐，酱油，白糖，椒盐调味，出锅之前把杭椒放进去，再翻炒几下撒上白芝麻出锅就可以了，如果喜欢烧烤味儿的话，也可以把椒盐换成烧烤料也很好吃。