麻花不脆的原因是什么

炸麻花不脆主要的原因就是在炸麻花的时候油温没有掌控好，炸的时间不到位麻花里面的水分没有榨干净，那炸出来的麻花就比较软，不过通常在家里面抓的麻花都是外皮比较酥，中间是软的，因为家里面的油温不好掌控，这种外皮酥嘴中间是软的麻花吃起来更好吃，刚炸出来的麻花外皮就不酥，那说明没有炸好。

炸麻花和面也是特别重要的，如果面弄不好，麻花也不会有酥脆的口感，和面的时候加入两个鸡蛋，适量盐，酵母，一点泡打粉和白糖，适量食用油，再加入一勺老陈醋，加入醋的面，炸出来的麻花外皮就比较酥脆，这是想让麻花酥脆的关键，面要活的软硬适中，把面和好以后要放在温暖的地方醒发，不用完全发起来，只要看到面团明显的鼓大就可以制作麻花了。

做好的麻花要二次醒发一段时间，在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，避免麻花的外皮风干，如果室温在25度左右，大概醒发20分钟左右就可以下锅炸了，炸麻花一定要多放点油，如果油放的少，炸出来的麻花也不酥脆，炸麻花的油温也要掌握好，油温5成热就可以把麻花下进去，小火浸炸，麻花刚下进去不要搅动，看到麻花飘起来，外皮明显变色，定型之后可以用筷子翻个面。

炸麻花的过程需要有足够的耐心，如果想吃整体都比较脆的麻花，在做麻花的时候要把麻花做的细一点，这样更容易炸透，全程开小火，低温慢慢炸，如果火太大的话，外皮炸熟了，里面还没有变脆就会发糊，想要吃酥脆的麻花，炸的时间是比较长的，而且油量也要大低温慢慢炸，一直到麻花里面的水分榨干，捞出来晾凉就是酥脆的麻花。