怎么发面又快又好

发面蓬松又柔软也是有小窍门的，在方便的时候加入适量酵母粉，白糖搅拌均匀之后用温水和面。温水和面这一步是特别关键的，如果和面的水是冷水，发出来的面就比较硬。加入圣诞白糖是为了促进发酵，如果家里面有白醋也可以滴上几滴白醋发酵出来的效果更好。做不同的面食和面的软硬程度是不一样的，比如馒头面就要水稍微少一点，这样蒸出来的馒头更好吃，如果是做花卷包子之类的，就要水稍微多一点面软和一点，蒸出来的更萱软。

其实蒸馒头的口感也是可以比较丰盛的，比如把方面里面加入点南瓜泥，蒸出来的南瓜馒头，带着南瓜的香甜气息，不再让馒头吃起来那么单调。如果家里面有紫薯，也可以放点紫薯，蒸出来的馒头是紫色的，还有浓浓的花青素能让身体更健康。这两种馒头的做法也都是比较简单的，南瓜馒头，需要把南瓜提前去皮蒸熟板，南瓜肉搅烂成泥。加入适量牛奶和酵母，搅拌均匀，然后再加入面粉反面活成软硬，适中的面团发酵好之后再降成馒头。

紫薯馒头也是同样的做法，先把紫薯去皮切成片上锅蒸熟，趁热拌紫薯压成泥，然后加入适量纯牛奶，白砂糖，酵母粉搅拌均匀之后再加入适量面粉，也可以滴上几滴白醋，这样蒸出来的馒头比较紫有点粉嫩的感觉，如果加入适量碱或者小苏打蒸出来的馒头就是蓝色的也是特别好看。最主要是和面的时候一定要软硬适中，如果喜欢吃比较鲜软的馒头，可以把面弄的稍微软一点。

想要蒸出鲜软蓬松的馒头，蒸制的时间也是特别重要的。把发好的面做成馒头之后放在蒸锅里面醒15分钟，看到面团明显变大之后再开火，大约蒸15分钟左右关火。关火以后再闷5分钟开盖儿。如果关火之后直接开盖会导致馒头回缩，蒸出来的馒头就有点像死面的不好吃。