鱼片汤怎么做

在家里面制作好喝的鱼片汤选材特别重要。通常使用黑鱼做鱼片汤，味道更鲜美，同时刺儿也比较少。如果对自己的刀功没有自信，可以在买鱼的时候让商家帮忙把鱼杀干净然后片成片，这样就能够省时省力回到家里面直接做。现在很多卖鱼的商家都提供骗鱼骗改刀的服务，想要做什么鱼，商家就会帮你改，造成你需要的样子非常方便。配料有姜，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，香菜，葱，鸡精。

买回来的鱼先放在盆子里面，加入适量食盐和面粉，抓拌均匀。抓了感觉手有些粘稠之后，把盆子放在自来水下面，清水冲洗干净，这样做出来的鱼片比较滑嫩。冲洗干净之后放在盆子里面，空干水分加入适量盐继续抓拌抓到肉，有些粘手，然后再打入一个蛋清，继续抓匀。把蛋清和鱼肉充分抓匀之后，再加入适量干的红薯淀粉或者土豆淀粉都可以抓拌均匀之后上面在倒上点食用油抓拌均匀，放在一旁备用。

鱼头和鱼骨都切成小块，放在清水里面冲洗干净，锅里面少放点油，下入姜片和葱段炒出香味，然后把鱼骨和鱼头放进去煎，见到变色之后，加入适量开水，大火煮开转成小火炖，10分钟左右看见汤汁变的奶白色，把提前将好的鱼片下进去下入一片之后不要用勺子搅动避免脱芡，等鱼片煮开锅之后再用勺子轻轻推动。鱼片开锅之后转成小火调味儿。

其实用到的调料是非常简单的，加入适量料酒盐，鸡精，胡椒粉，轻轻推动搅拌均匀，鱼片大概在锅里面煮2~3分钟即可，其实也是可以不用放鸡精的，本身鱼就很新鲜，做出来的鱼汤也是非常鲜美，如果鸡精放太多了也会遮盖掉鱼汤的鲜味儿。喝汤的时候加入适量的香菜。如果喜欢吃酸菜，在煮鱼汤的时候也可以加入适量酸菜炒香，一起炖就是好喝的酸菜鱼片汤。