苋菜滚鲫鱼汤

清热解毒的苋菜鲫鱼汤其实做法特别简单。做鲫鱼汤需要先把食材准备好，去市场上买回两条新鲜的鲫鱼，适量苋菜根，一般苋菜根在市场上很少有卖，可以去乡下的地里面采点回来。在准备适量葱姜。买回来的鲫鱼先用清水冲洗干净，去掉鱼腹里面的黑膜，这种黑膜特别腥，黑膜血水以及鱼鳃都清洗干净。洗干净之后把水空一下。然后把葱切成段姜切成片。这个汤基本上不用其他调料，只要放葱，姜盐胡椒粉就可以。

锅里面烧油，放入适量盐粒以及姜片，如果鲫鱼身上还有水分比较多，可以用厨房纸擦干。油热之后把鲫鱼下到锅里面小火煎至两面金黄，然后把鲫鱼放到砂锅里面。提前烧一壶开水，把开水倒到鲫鱼里面，然后煤气开大火，煮5分钟再转成中小火。15分钟左右已经开始看到鲫鱼汤有些发白。看上去像一锅鲜奶，炖鲫鱼的这个时间去把苋菜根清洗干净。

洗干净的苋菜根要放在开水里面焯烫一下。虽然可以炖汤的时候直接把咸菜根放进去，但那样喝起来汤的味道有些发酸涩。这是苋菜根里面的物质导致的，用开水烫一下就不会有这种感觉。也不用烫的时间太长，看10~15秒就可以。捞出来之后过一下凉水，冲洗干净，把凉水钻干净再放到砂锅里面和鲫鱼一起炖汤，放进苋菜根之后再炖15分钟。加入适量盐和白胡椒粉，再煮5分钟就可以出锅了。

这个汤有非常好的清热解毒的作用。我想把这个汤做的好喝，挑选鲫鱼的时候就必须要选新鲜的鲫鱼，一般市场上卖的鲫鱼都是鲜活的，选择活蹦乱跳的，如果鱼发蔫而且身上没有光泽，鱼鳞也残破，这样的鱼表示不新鲜，最好不要用冷冻的鲫鱼，他们的时候加入开水，能够让汤的颜色变得像奶一样白，加冷水虽然不会影响汤的口感，但看上去汤的颜色偏清亮。