鲫鱼豆腐汤

营养美味的鲫鱼豆腐汤做起来基本没有什么难度。主要是在制作之前先把鲫鱼清洗干净，豆腐要选择卤水豆腐，其他的豆腐做出来味道都不太好，但是卤水豆腐需要提前用开水烫一下或者是用盐水浸泡一会儿，去除一部分的卤水味道，不然卤水味太重也不太好喝。

第1步准备鲫鱼和豆腐。做鲫鱼豆腐汤所选择的鲫鱼大小就比较随意了，用大的小的都可以，一般如果用半斤左右大的一条就差不多了。大概半斤豆腐调料用到适量的姜片和葱段就OK了。调味料准备适量盐和白胡椒粉。

第2步清洗鲫鱼。用刀把鲫鱼的鳞刮干净同时鱼皮表面的粘液，必须要清理干净，这种粘液是特别腥，如果没有清理干净炖出来的鱼汤会有土腥味儿，然后把鱼腮抠出来，鱼肚子里面的内脏去掉，去内脏的时候，注意不要把胆抠破。

第3步处理豆腐。把豆腐切成稍微厚一点的片锅里面加入适量清水，放入一点食用盐，烧开之后关火，把豆腐放进去，浸泡5分钟左右捞出来，用凉水冲凉，能够去掉一部分的豆腥味，让鱼汤炖出来口感更好喝。

第4步煎鱼。把鲫鱼洗干净控干水分，用厨房纸巾把鱼身上的水都擦干。锅里面加入适量食用油，油温5成，热的时候下入两片姜，然后把鲫鱼放进去，小火煎至两面金黄色。然后加入适量开水。注意必须要加开水，这样炖出来的汤是浓浓的奶白色。

第5步放豆腐。鲫鱼里面加入开水炖15分钟左右，汤汁就会变成浓浓的奶白色。之后就可以把豆腐下进去。大火烧开之后转成中小火再炖10分钟左右，让豆腐和鲫鱼的味道融合，快出锅之前加入适量盐和白胡椒粉调味，再炖两三分钟，让盐和胡椒粉都融化即可，出锅喝汤，喝汤的时候撒上点香菜沫，味道更香。