说到剁椒鱼头相信不少的小伙伴都印象深刻，那红彤彤的辣椒往上一铺，蒸出来香辣可口，非常的好吃下饭！如果蒸鱼的时间掌握的恰到好处，那么肉质鲜嫩滑口，搭配剁椒的香辣味，简直就是人间少有的下饭硬菜！但是这么一道看似做法简单的蒸鱼头，它做起来还是有很多的小技巧的。这期的美食教程，天健美食坊就来教大家如何在家里，做出一道美味可口，好吃又下饭的剁椒鱼头，想学的朋友们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴们，也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！接下来，我们进入主题吧：

首先准备食材：

鱼头 X 1个

自制剁椒 X 1盘子

蒜末，小葱，耗油，生抽，米醋，食盐，料酒 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们处理鱼头，买回来的鱼头清洗干净，看看鱼鳃和鱼肠肚有没有弄干净，没有的话顺手弄干净。鱼头处理干净之后，淋上适量的料酒，然后用手轻轻的抹匀，加料酒可以很好的去除鱼头上面的腥味。接着再撒上一层薄薄的食盐，用手抹匀，这样可以给鱼头腌入一些底味，到时候蒸出来的鱼头才够味，吃鱼有一种叫法叫做【咸鱼淡肉】，意思就是鱼要做的好吃就要稍微的偏咸！抹匀食盐之后，我们把鱼头放一边，腌制10分钟，备用！

接下来我们处理剁椒，我用的是自己手工做的剁椒，原汁原味，做法简单，详细做法如下：我用的是红色的线椒，切小块稍微剁碎之后，加入适当的食盐，然后搅拌均匀，把剁椒碎腌软，腌制出辣椒水，整个过程也就10来分钟，剁椒腌出辣椒水之后就差不多了。接下来我们再继续给剁椒调味，把剁椒的香辣味激发出来，起锅加油烧热，油量可以稍微多一点点，然后把腌出水的剁椒倒入锅中，小火炒出香辣味，再加入2汤匙的生抽，1汤匙的耗油，1汤匙的米醋，再翻炒均匀，即可盛出备用！

剁椒做好后，鱼头也腌制得差不多了，这时我们要做的，就是把做好的剁椒，均匀的铺到鱼头的上面，让剁椒盖住整个鱼头，这样蒸的时候，可以很好的让鱼头吸收剁椒所散发出的香辣味！

鱼头铺好剁椒后，我们起锅加入清水，放入蒸架，然后大火煮开，等蒸锅上汽之后，把装有鱼头的盘子，放入锅中，盖上锅盖，大火蒸上10~12分钟！

蒸约12分钟左右时，即可揭开锅盖，如果你不确定鱼头熟了没有的话，我教你一个方法测试一下，开盖后，拿一个筷子尖往鱼肉上戳下去，如果筷子能够很容易的戳穿鱼肉，就证明鱼蒸熟了，这时就可以起锅啦！

剁椒鱼头起锅之后，撒上适量的葱花，再起锅，加入许多的食油，中火烧热，等到油温烧至8成热时，用个汤勺，把热油舀起，淋到撒有葱花的剁椒鱼头上面，再次激发出剁椒和葱的香辣味，让这个香辣味完全的融合到鱼头上面去。

这样一道香辣可口，好吃下饭的剁椒鱼头就制作完成了，做法非常的简单易学，喜欢这道菜的小伙伴们就动手做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！