当前所在位置: 匠子生活 > 美食 > 正文

荞麦面条怎么和面有什么窍门

2019-07-19 16:29:47 匠子生活

荞麦和面很多的小窍门:

1.先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等,所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1 ,季节不同适当加减。



2.再说加什么,俗话说”碱是骨头,盐是筋”, 和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度,荞麦面有些散不凝聚,加鸡蛋营养丰富。加面粉,增加荞麦面粘合度,防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断,影响口感。



3.醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟, 经过醒面 ,面和水高度融合,面更劲道。



阅读全文
相关推荐

网红柠檬鸡爪的做法

网红柠檬鸡爪的做法
首先取一个大盆子,放入凉开水。水三分之二满就可以了,放入冷冻室。再洗净解冻的鸡爪,然后给鸡爪剪去指甲。然后将生姜切块,将香料,花椒,生姜和鸡爪一起放入锅里,再加入一些清水,再加入料酒。

菜心蛋粥的做法

菜心蛋粥的做法
步骤:1.大米洗净,在清水中浸泡30分钟,菜心洗净摘好,切成小段。鸡蛋磕入碗中,打散待用;2.锅中放入适量清水,大火烧开,放入大米煮开,期间不定时搅拌;3.放入切好的菜心搅拌均匀,调入盐1勺即可。

风干鱼有哪些做法

风干鱼有哪些做法
沿海城市的渔民打回来的鱼吃不完就会把它做成风干鱼,能够保存很久,很多人觉得这种风干鱼的口感没有鲜鱼好吃,做不好会太腥,但是其实风干鱼真的是味道特别好的,而且做法也多种多样,今天分享给大家几种风干鱼的做法,都是别有一番风味的。

煮熟水果的妙用有哪些

煮熟水果的妙用有哪些
不同的水果煮熟了的作用是不一样的。比如桃子煮熟了以后,它里面的膳食纤维就会被破坏掉,变得更容易消化吸收有润燥活水的效果。用桃子煮的汤水味道是特别好的,把桃子皮洗干净去皮去核切成块,放到锅里面加入适量清水,烧开之后加入适量冰糖,转成中小火煮20分钟。

土豆胡萝卜粥做法简单吗

土豆胡萝卜粥做法简单吗
土豆和胡萝卜的营养都比较高,适合给七八个月小宝宝做辅食添加到粥里面,做法也特别简单。如果要给小宝宝做辅食,一定要煮的软烂一些不能加盐,可以给宝宝加点肉松粉或者猪肝粉调味。

菠萝蜜核的功效与作用

菠萝蜜核的功效与作用
菠萝蜜核可以达到补中益气的功效,可能部分小伙伴在吃菠萝蜜时无意中品尝了菠萝蜜核,发现菠萝蜜核比较甜,从中医的角度来看,菠萝蜜核进入肺经络,具有补中益气、滋补虚症的作用,一般对于小伙伴们来说,要是平时有气虚中气不足、面色发黑发暗、疲劳等等人群,在生活中可以适当的吃菠萝蜜来改变自身的情况。

腌蒜薹又脆又爽口的方法

腌蒜薹又脆又爽口的方法
小伙伴们在腌制蒜薹的时候,首先要将蒜薹清洗干净,切四五厘米的小段,然后再放入盆里面,加上5克的盐,充分的搅拌均匀。一般情况下,要腌制一个晚上,这时候我们要将水分全部的倒出,然后将控好水的蒜薹放到一边控干水分。

奥尔良排骨

奥尔良排骨
姜、葱切片,排骨浸入冷水中,泡出血水;排骨中加入奥尔良腌制粉、老抽,少许清水抓匀,腌制1小时;电饭煲内刷一层油,垫上葱片、姜片,铺上排骨;加少量料酒和水,按煮饭键30分钟,再焖20分钟;撒点白芝麻,肉质酥烂,可以轻松脱骨。

清炒秋葵的做法

清炒秋葵的做法
步骤:1.秋葵洗净去蒂,斜刀切片,青椒1个切丝,大蒜1瓣切蒜末;2.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入蒜末炒香,放入秋葵、青椒丝翻炒1分钟,放入盐一勺、鸡精一勺,炒匀后即可出锅。

燕窝怎么炖

燕窝怎么炖
烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖,时间由两个因素决定。一是燕窝本身的品质,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是人的体质,体质较弱者炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。