葱油饼拥有外皮松脆、内里蓬松、葱香浓郁的特点，是中国的传统面食之一，无论是街头巷尾的小吃摊，还是家庭的餐桌都很常见。下面就分享葱油饼的做法和配方，一起来探讨葱油饼酥脆蓬松香味浓郁的窍门。

葱油饼的做法和配方：

制作材料：３００克左右中筋面粉，１５０毫升左右的水、葱花、盐、食用油、五香粉或花椒粉。

制作方法步骤：

第１步、先把中筋面粉倒入盆中，在盆中加入适量的温水和盐，要注意一边加水一边搅拌，直到面粉全部成絮状之后，用手把面粉揉成光滑的面团。然后在盆上盖上保鲜膜或湿布，醒面大约３０分钟左右，这样面团会更加的柔软有弹性。

第２步、把适量的食用油倒入锅中，再加入一些葱花，开小火慢，炸到葱花变成金黄色，而且香味四溢时把葱花捞出，留下锅中的葱油费用。

第３步、把醒好的面团分成若干个小剂子，每个剂子都擀成薄片。把葱油均匀的涂抹在薄片上，然后再撒上葱花，五香粉和花椒粉。随后从异端把薄片卷起，两端向中间折叠，按压一下，再擀成圆形或椭圆形的饼皮。

第４步、开火预热平底锅，带锅热之后刷上一层薄薄的食用油，然后把饼皮儿放入锅中，开中小火，煎到饼皮，两面金黄，饼皮鼓起，而且内部熟透即可出锅。

酥脆蓬松香味浓郁的窍门

１．和面的时候水温不要太高，也不要太低，否则会破坏面粉中的蛋白质，对面团的劲性产生影响，面团要揉到光滑，醒面的时间一定要足够，这样面团才会更加柔软，擀出来的饼皮也会更加蓬松。

２．葱油饼香味的，关键就是葱油，在炸葱油的时候开小火慢慢的炸，把葱花的香味充分的释放出来，葱油炸好了之后要把葱花过滤掉，否则会影响口感。

３．擀饼皮的时候要尽量擀的薄，而且均匀，这样在煎制的过程中，饼皮才能够受热均匀，更加酥脆。卷饼皮和折叠的步骤一定要到位，这样才可以让饼皮儿形成内部层次，口感才会更加的丰富。

４．煎饼的时候一定要注意开中小火慢慢的煎，否则很有可能会出现外焦里生的情况。在煎的过程中也要勤翻面，让饼皮儿两面都能均匀受热，这样才能达到酥脆的效果。