小酥肉外皮酥脆、内里鲜嫩、口感层次分明，是一道经典的中式炸制美食，是很多家庭聚餐和节日盛宴中必不可少的一道美味佳肴，想要炸出又脆又酥的小酥肉，需要掌握一些关键的烹饪技巧。

小酥肉炸又酥又脆的技巧

1. 选材和准备

小酥肉又脆又酥成功的第1步就是选材最好选择，有些肥肉的猪肉，比如猪腿肉或五花肉。肥瘦相间的肉口感更好，肥肉中的油脂在炸制的过程中可以渗透到瘦肉当中，这样炸出来的小酥肉会更加香酥可口。把猪肉切成均匀的条状或者是小块，这样在炸的时候会更加均匀。

2. 腌制入味

提升小酥肉风味的关键步骤就是腌制，猪肉切好之后放入碗中，倒入适量的料酒、盐、糖、生抽、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制大约30分钟到一个小时左右，让肉能够把调料的味道充分吸收，这样才会更加入味，另外加上少量的淀粉和鸡蛋可以使肉质更加滑嫩，增加粘性，炸制的时候才不容易散开。

3. 裹粉与炸制

猪肉腌制好了之后均匀的在上面裹上一层薄薄的淀粉或面粉，也可以加上少量的泡打粉，这样可以增强酥脆的口感。裹粉时可以轻轻的拍打几下，把多余的面粉去除，这样在杂质的过程中才不至于形成过多的面糊。

炸制时要注意控制好油温，油温太低的话，小酥肉就会吸收更多的油，变得油腻。油温太高的话，就会容易出现外焦里生的情况。油温最好控制在170~180℃之间，先把小酥肉放入油锅当中，开中小火慢慢的炸，直到表面变得金黄捞出，把油沥出。然后等油温升到200℃左右时，再把小酥肉重新放进去复炸大约10~15秒，这样小酥肉的表面就会更加酥脆，同时把多余的油脂去除。

4. 调味和装盘

小酥肉炸好之后可以根据个人的口味调味，撒上适量的辣椒粉，孜然或椒盐，这样可以增加小酥肉的风味，装到盘子里之后可以搭配一些绿叶蔬菜或者是水果，既美观又解腻。

烹饪小贴士：

1. 炸小酥肉时最好使用植物油，比如玉米油或花生油，这样的油烟点高不容易产生有害的物质。

2. 在炸小酥肉之前，可以先用厨房纸巾将猪肉块表面的水分吸干，这样在炸的时候就可以避免溅油。

3. 小酥肉炸好之后，趁热吃，口感最佳。如果需要保存，可以放在密封的容器当中，放置在阴凉处，但是最好不要长时间的存放，否则会影响小酥肉酥脆的口感。