准备好适量的茄子洗干净，不用削皮，将它切成滚刀块，加入少许的盐腌制，这样处理过的茄子不但不会浪费油，而且不会变黑。其次，将4瓣大蒜拍碎，锅内倒入适量的食用油，在油温五成热的时候下蒜粒爆香，再将茄子倒入锅中煸软。油焖茄子在颜色上面很有讲究，需要加入少许的生抽、酱油、蚝油以及白糖翻炒均匀，转中小火，加上一点热水，盖上锅盖焖个两分钟，开盖的时候加入适量的鸡精，翻炒均匀即可出锅。

油焖茄子是一道非常下饭的菜肴，做得好真的会好吃到没朋友，但没有经过正确方法处理的茄子，出锅之后的颜色非常难看，根本没有食欲。茄子皮为紫色，做油焖茄子的时候，千万不要削皮，在出锅的时候点上一点小米辣和葱花，在视觉上面非常惊艳。

需要注意一个细节，切好的茄子尽量不要泡在水里，直接用盐腌，这不仅可以将茄子的颜色锁住，还可以将茄子多余的水分给排出。很多人做茄子这道菜，炒出来都是水水的，像水煮过的一样，是因为没有用盐腌制。茄子有一些食用禁忌，脾胃虚寒、哮喘的患者不建议多吃。特别是手术之前吃茄子会使麻醉剂无法被正常的分解，拖延病人苏醒的时间，影响康复速度。

中华文化对于饮食的研究很深刻，不存在疑难杂症的食材，甚至连石头都可以成为一盘菜，只要用心去做，便是成功，一定是好吃的。茄子的做法还有很多种，比如鱼香茄子、红烧茄子、照烧茄子等等，都很美味。茄子的维生素p含量极高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，还有助于降低高血脂和高血压。