食材简介：

鸡肉，是指鸡身上的肉，其肉质细嫩，滋味鲜美，不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的品种较多，但以乌鸡的质量最佳，在挑选鸡肉时，以肉色为白里透红，有亮度，手感较光滑者为佳，注过水的鸡肉质会特别有弹性。

营养功效：

鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，而且消化率很高，容易被人体吸收利用。另外，鸡肉还含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质，这类物质对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调等均有很好的食疗效果。

适宜人群：

鸡肉美味健康，一般人均可食用，尤其适宜于老年人、病人、头晕眼花人群、水肿、贫血人群以及脱发、体弱人群食用。

禁忌人群：

鸡肉虽好，却并非人人皆宜。有肝阳上亢、口腔糜烂、大便秘结者不宜食用。另外，感冒发热、内火偏旺、高血压、高血脂、胆囊炎的人忌食，有动脉硬化、冠心病、肾病以及尿毒症的患者也不宜多吃鸡肉。

搭配禁忌：

鸡肉不宜和芥菜一起吃，会使人元气大伤；

鸡肉不宜和李子一起吃，鸡肉含有能和李子反应的酶类，同食对人体健康不利；

鸡肉不宜和芥末一起吃，会助火热，伤肠胃，不利身体健康；

适宜搭配：

鸡肉和栗子搭配，可补肾虚、益脾胃，尤其适合肾虚病人食用；

鸡肉和金针菇搭配，可防治肝脏及肠胃疾病，开发智力，增强记忆力；

鸡肉和冬瓜搭配，能起到清热解毒、养颜美容的作用；

常见做法：

鸡肉炖土豆、香菇鸡肉粥、青椒炒鸡肉、咖喱鸡肉、鸡肉炖蘑菇等等；