蒸包子不塌皮的小窍门

 有很多喜欢吃包子的人，自己在家里都蒸不成外面买的那种松软的包子，其实蒸包子也是需要学习技巧的。

要点一： 放的酵母粉比例要合适

酵母粉的比例问题就关乎面团是否能够发好，不能放多，否则酵母味会特别重，口感偏酸，也不能太少，发酵的速度会变慢，发酵效果不好。一般一斤面粉放五克酵母粉，用温水去和面，可以增加酵母粉的活性。在和面的时候少量放一点白糖，能够加快酵母繁殖。

要点二：面团要揉到一定程度

在制作包子面团时，面团的吸水性要高一点，不能太硬。包出来的包子口感才能好，一般一斤的面粉250毫升的水就可以。揉搓标准是十分钟左右，面团揉搓光滑，在进行制作包子。

要点三：一定要进行二次发酵

包子在包好之后需要二次醒发，将包子放在蒸锅的抽屉之上，盖上盖子醒发十几分钟。最后包子面积增大，用手按压表皮，回弹还不凹陷就可以开火了。

要点四：掌握火候

火候能直接影响包子最后的状态，小火蒸包子一直在处于发酵状态，会蒸过头变酸变形，如果全程大火那锅盖上的压气会落到包子皮上，包子皮会被烫的表面发硬。正确的方式是大火把水烧开，蒸五分钟定型，之后改到中火蒸十至20分钟。

要点五：关火之后不要掀锅盖

包子在蒸好之后，不要立马去掀锅盖，特别是在室温比较冷的天气。正确的做法是关火之后焖几分钟，锅内的温度降之后再去掀锅盖。

按照以上方法，香软的包子随手就可以蒸出来。