淀粉勾芡用哪种好

在很多人的意识里淀粉都一样，只要能够做菜勾芡就可以，其实淀粉也分很多种，有些淀粉勾出来的芡非常透亮，做出来的菜成品色泽更好，有些淀粉只适合做油炸食品，如果想要勾出透亮的玻璃芡，那么需要使用超级生粉做出来的效果最好，超级生粉一般都是在酒店里面才会使用，家庭里面勾芡一般不会有太多的要求，只要是淀粉能把汤汁收粘稠就可以。

 淀粉也分为很多种，比如土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，虽然每种淀粉都是能够起到勾芡把汤汁收浓稠的作用，但是每种淀粉勾出来的效果都不太一样，家庭炒菜使用土豆淀粉和玉米淀粉红薯淀粉的比较多，这些既可以做油炸食品的糊也能作为勾芡的淀粉使用，相比之下，红薯淀粉和土豆淀粉炸东西更好用，炸出来的脆皮糊更加脆。

 豌豆淀粉更适合做凉粉用，我们夏季吃的豌豆粉就是用豌豆淀粉做的，一碗清凉的豌豆粉配上酸辣的调味汁，特别开胃，用土豆淀粉和红薯淀粉也可以做，凉粉也是夏季经常吃的一种凉菜，把凉粉切成小条或者小块儿，根据个人喜好放上相应的青菜，可以用黄瓜拌，也可以用小葱或者是韭菜末，不管怎么拌凉粉，他的灵魂在于冰凉爽口，做凉拌凉粉的时候一定不能少了醋啊，如果没有醋的话，感觉一碗凉粉没有灵魂。

 话题回到做玻璃芡效果最好的淀粉生粉上面，要勾出透明度比较高的玻璃芡，选择质量好的生粉是第1步，在勾芡的时候一定要使用干净的锅，如果锅里面有残留的杂质或者脏东西的话，勾出的玻璃芡效果也不是那么透亮，想要玻璃嵌的效果最好是单独加工，把调味料都放在菜里面，然后把单独的玻璃芡汁淋在菜肴上面，这样才是完美的玻璃芡。