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蒸出鲜嫩多汁没腥味的鱼用这3个小技巧

2022-09-07 15:18:43 匠子生活

蒸鱼的3个小技巧

蒸出鲜嫩多汁没腥味的鱼,主要有三个小技巧,第一不能放盐。第二蒸鱼的时候不可以放料酒,第三全程要开大火,中途不能掀锅。掌握这三个技巧,蒸鱼特别好吃,没有腥味。适合蒸所有的清蒸鱼。

做清蒸鱼最忌讳的就是把鱼肉抹上盐,一旦鱼肉遇到盐,就会把鱼里面的汁水腌出来,让鱼肉变得面又柴,做清蒸鱼的时候也不要放料酒,有人说不放料酒鱼会很腥,其实做清蒸鱼主要用来去腥的是葱段和姜片。在蒸鱼之前把鱼改好花刀,最好把鱼背两边片开,因为这个地方的肉比较厚,如果整条直接蒸的话不容易熟,导致成熟不均匀。改好刀的鱼,把姜片放到鱼肉里面,盘子底上也垫上姜片和葱段,把鱼放到盘子上面上锅蒸,大火8分钟。中途不能掀锅。

这三个技巧差不多适合做所有的清蒸鱼。今天我们就来做一个清蒸鲈鱼。市场上买回来一斤左右的鲈鱼清洗干净去掉腮和内脏。鱼肉的口感就会发柴发面一般一斤左右的正好。做清蒸鱼不要买的太大,太大以后蒸的时间比较长,鱼背部两边肉最厚的地方开刀片开,让受热更均匀,把鱼腹部也用刀拉开,让鱼能够平铺在盘子里面。盘子里面垫上切好的葱段和姜片。把切开的鲈鱼背部也塞上姜片,然后平铺在盘子上面上锅蒸。

蒸的时候也要掌握好时间,要水开之后再放进锅里面盖上盖子,大火蒸7~8分钟左右。一定要全程开大火蒸,如果上汽比较小的话,鱼肉不容易成熟,需要蒸的时间很长,会影响鱼的口感。中途一定不能掀锅。蒸鱼的时间切点葱丝,红椒丝和姜丝。时间到了以后把鲈鱼取出来。倒掉盘子里的汤汁和下面垫的葱姜。这汤汁是一定要倒掉的,因为汤汁会比较腥,然后再鱼上面淋上蒸鱼豉油,把切好的三丝撒在鲈鱼上面,烧一勺热油,浇在三丝上就完成了。

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