祖庵鱼翅怎么做

祖庵鱼翅软糯柔滑，味道鲜香醇厚，是一道营养价值特别高的美味佳肴，不仅味道好吃，而且还有保健作用，具有益气开胃，降血脂，抗动脉硬化，补虚的功效，可以说也是一道药膳，古代只有在达官贵人或者是地位比较显赫的大官才能吃到这道美食，现如今随着生活水平的提高，我们普通老百姓也能吃到，做这道菜最讲究的是火候和功夫，需要有足够的耐心，把握好火候，做出这道菜并不难。

 首先准备水发鱼翅800克，配料有三斤左右的老母鸡，一只大概两斤的猪肘，一个50克的瑶柱，观看它的配料，你就知道这道菜是一道十分讲究的菜品，调味料需要盐，鸡粉，鸡油，料酒，葱，姜，胡椒粉适量。把鱼翅放在冷水里面开火煮两分钟，再用清水洗几遍，把粘连在一起的刺身撕开。

 把老母鸡和猪肘都切成大块，冷水下锅烧开煮出里面的血水捞出来，然后把瑶柱加上清水放蒸锅上面，用蒸的方式把瑶柱发好，拿一个大一点的砂锅，把下面放上篦子垫底然后把猪腿葱段等调料都放在锅底下，把鱼翅用纱布包好，加上鸡块和瑶柱汤，料酒，还有适量清水，放进去以后盖上盖子，大火烧开，煮三分钟左右，再改成小火。

 整个未煮的过程大概需要4个小时左右，直到鱼翅软烂之后再把它里面加上一点盐，再煮几分钟盐融化之后，把包裹好的鱼翅取出来摆放在盘子里面，然后去掉汤里面的鸡肉，猪肘和葱姜残渣，把汤汁倒到锅里面，大火烧浓稠，淋上鸡油和胡椒粉，再浇在鱼翅上面，这道菜就做好了，这道菜特别讲究火候功夫，所以在做这道菜的时候，需要有足够的耐心。