煮海螺用开水还是冷水

在煮海螺之前需要把海螺先清理干净，不然海螺里面有沙子会影响口感，买回来的海螺放在盆子里，加上清水，浸泡两个小时左右，再加入适量的香油或者食用盐海螺，就能把沙子吐出来，海螺吐好沙以后直接用刷子把表面的泥沙刷洗干净，然后再冲洗几遍，煮的时候要冷水下锅，因为如果直接在开水里面下锅，海螺突然遇到高温任务就会缩紧到底部，而且口感会特别硬。

 海螺可以说是我们平时比较常见的一种海鲜，味道非常鲜美，脂肪也很多，可以煮，可以蒸，也可以炒，大多数的时候人们都喜欢把它煮着吃，这样吃起来会保留原有的味道更鲜美。为了不影响海螺煮过之后的口感，所以一定要冷水下锅，让海螺慢慢加热，这样成熟的海螺才比较鲜嫩，口感也更好，如果是使用热水下锅的话，海螺肉突然遇到高温肉就会直接缩回到底部，煮熟的海螺肉特别硬。

 海螺也可以蒸着吃，基本上和煮的味道差不太多，我感觉真的更能保留海螺本身的鲜味儿。把海螺清洗干净之后放在蒸屉上，冷水上锅，水开之后蒸5分钟左右，具体蒸的时间要看海螺的大小，如果比较小的话可以少蒸一分钟，如果海螺个子很大的话，可以多蒸1~2分钟，但是一定不要蒸的太久，那样海螺肉变老之后吃起来口感不好。

 生的海螺直接把海螺肉取出来，用清水冲洗两遍，然后放点尖椒小米辣以及其他调味料适当洋葱一起煸炒，这样做出来的海螺也是特别好吃的，不过需要注意的是在炒的时候一定要掌握好火候，一定要大火快速翻炒，如果炒的时间太长的话，海螺肉就会口感变硬。