煮蚬子有什么要注意的

蚬子是非常好吃的贝类水产，现在最简单的吃法就是清水煮，然后蘸料汁，但是煮蚬子的时候也是有讲究的，时间火候特别重要，如果煮的时间太长的话，蚬子脱水缩成很小的一个，口感发柴没有那么鲜嫩，所以在主线子的时候一定要掌握好时间，一般水开后把线子下到锅里面，煮几秒钟，蚬子张开口之后，不需要等到水开就可以捞出来了。

 我们在煮蚬子的时候需要注意，煮之前一定要让蚬子把沙子吐干净，否则煮出来的蚬子口感不好，有些甚至会有大的沙子硌到牙。让馅子吐沙的方法也很简单，把蚬子放在清水里面浸泡两三个小时，然后放上适量食用盐再浸泡一会儿，差不多现在就能把沙子吐出来，也可以滴上几滴香油来回摇晃，蚬子晃晕了之后就会自然的把肚子里面的沙子吐干净。

 煮蚬子的火候和汤料也是有讲究的，如果是煮熟了直接食用的话是要把水里面加上一小撮盐，适量姜片和葱段，水烧开以后，稍微煮1~2分钟，让姜片和葱段都出来，香味，然后再把洗干净的馅子倒进去，搅动一下，看见蚬子的口张开就可以捞出来食用了，一定要注意不能煮的时间太长，否则蚬子老了，里面的肉缩得很小，几乎咬不动。

 如果想做香辣蚬子的话，锅里面直接加清水烧开，把洗干净的蚬子倒进去，用勺子搅动一下，让它受热均匀，口张开之后捞出来空调水分，锅里面再炒香料和配菜，调好味把蚬子倒进去，来回翻炒几下，让料汁裹均匀，香辣蚬子就做好了，需要注意的是，整个制作过程中都必须要用大火快速翻炒，让茧子快速成熟，如果在锅里面待的时间太久，显得肉的水分全部流失掉，那口感非常差。