白鲢和花鲢哪个好吃

鲜活的白鲢和花鲢对比下来，还是花鲢更好吃，花莲的头要比白莲大很多，大概有身体的1/2强度，而且黄连头部还有很多的胶冻，我口感特别鲜美，可以炖汤也可以红烧也能清蒸，最经典的剁椒鱼头，就是用花鲢头做的。相比之下，白鲢鱼的头更小一些，口感要比花莲发柴，肉质没有那么鲜嫩，而且白鲢如果弄不好的话，会有很大的土腥味，所以说花鲢鱼要更好吃一些。

 虽然对比之下花鲢鱼的味道更好，但是如果白鲢鱼做好了也是特别好吃的，我记得我一个叔叔他就是很多年的老厨师，他做的侉炖白鲢鱼，味道真的是特别好吃，一点都吃不出来土腥味，他说做白鲢鱼主要的是炖的时候一定要加醋喷锅，然后再加上少量的料酒，炖的时候一定要放凉水不能加热水，而且也要一次把水加足，大火烧开汤汁以后改小火慢慢炖，至少要炖40分钟左右，最后汤汁收粘稠才能好吃。

 不过相比于花鲢鱼来说，白鲢鱼的刺比较多，而且都是细小的倒刺，所以在吃鱼的时候一定要特别小心，尤其是老人和孩子，一定要把刺挑干净之后再吃，避免鱼刺卡到喉咙，也可以把白鲢鱼肉剔下来，放在料理机里面打成鱼米，然后用滤网过滤一下里面残留的小刺，然后做成鱼丸，吃起来口感也是特别爽滑，而且鱼丸也不腥。

 花鲢鱼的做法也有很多种，除了经典的剁椒鱼头之外，也可以用来清蒸，或者红烧都很美味。做红烧花鲢最好放上一点猪五花肉，把五花肉煸炒出油之后再把花鲢鱼清洗干净放到锅里面，加上适量的冬菇，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，还有一点白糖，慢慢把鱼炖熟，然后再撒上青蒜，味道特别鲜美。