凉拌秋葵和辣炒秋葵怎么做

秋葵是营养价值比较高的蔬菜，含有丰富的钙质和维生素，特别适合老人和孩子食用，可以凉拌，也可以热炒，还能做汤，做法也非常简单，今天分享给大家两道秋葵的做法，凉拌秋葵和辣炒秋葵都是比较普通的家常做法，制做方法简单快捷，省时又省力，主要的是保留了秋葵的原汁原味，最大程度减少营养流失。

要想用秋葵做出来好吃的菜，要会挑选秋葵，一定要挑选比较鲜嫩的秋葵，如果秋葵比较老的话，做出来口感不好，挑选秋葵的时候可以查看颜色，通过颜色辨别它老嫩，通常比较嫩的秋葵，颜色看上去是那种淡绿色老的秋葵，是那种深绿色，也可以用指甲划一下，秋葵的外皮比较嫩的秋葵划一下出现一个印子，如果秋葵比较老外皮很硬就划不出来印儿。

把秋葵买回来以后放在淡盐水里面浸泡一会儿，然后再清洗干净，切掉根部中间用刀划开，锅里面烧点热油，油温大概6成热的时候把秋葵放进去炸舞的十秒钟然后捞出，锅里面烧水放上一点点盐，水开之后把炸过的秋葵放在里面再煮30秒，掏出来过凉水，放在盆子里面拍点蒜末，放上一点辣椒，如果家里面有老人或者孩子的话，就不要放辣椒了，锅里面烧一点油，把油浇在蒜末上面，加入盐味精，一丢丢白糖调个味儿，简单的凉拌秋葵就做好了。

辣炒秋葵的做法也比较简单，买回来的秋葵洗干净切掉头和尾，从中间划开，锅里面烧水，水里面加点盐，水开后把秋葵放进去焯烫30秒，捞出来直接放在凉水里面浸泡一会儿，让秋葵保持嫩绿的颜色，锅里面烧点油放上蒜末，再加入一点红椒丝葱花姜末炒香。把秋葵倒进锅里面大火翻炒，加上盐蚝油鸡精，调味出锅的时候，淋上点水淀粉翻炒均匀就能完成了。