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咸蛋为何多用鸭蛋去制作呢?

2022-10-02 09:38:18 匠子生活

咸蛋为何多用鸭蛋制成?

因为鸭蛋受自身条件的限制,它的制作方法比较少,味道特别腥,如果像炒鸡蛋那样炒鸭蛋吃口感不好。鸭蛋清也特别难打散,不方便和别的菜在一起炒。也不能当制作蛋糕的原料。所以人们就把它腌制成了咸蛋。然而做成咸鸭蛋的味道,却让人们特别喜欢。早餐的时候喝粥配上一个咸鸭蛋,吃起来是特别香的。平时喜欢喝点小酒的也可以,用咸鸭蛋就酒也是非常不错的下酒菜,今天我们就来学学咸鸭蛋怎么制作。

去市场上买回来新鲜的鸭蛋。把鸭蛋放在清水里面浸泡一个小时,让表面的泥土和脏东西软化,然后用钢丝球,挨个的把鸭蛋表面刷洗干净。全部洗干净之后,再把鸭蛋用清水冲洗两遍,冲掉表面的泥沙。然后把鸭蛋都装进一个坛子里面锅里面,烧一锅热水加入适量花椒,大料,八角,桂皮香叶以及适量的食盐盐要多加点,要不然鸭蛋还没有腌咸就坏掉了。

这锅调料水烧开以后放在一旁晾凉备用,腌制鸭蛋的坛子里面加入适量高度白酒,可以促使鸭蛋黄快速出油,调料水晾凉之后把。把水倒进腌鸭蛋的坛子里面。稍微搅拌一下,盖上盖子,大概一个月左右鸭蛋就可以吃了。腌制鸭蛋的水是必须要凉透才能往里面加的,如果水太热,鸭蛋特别容易变质,到时候发臭。

这个方法腌的鸭蛋耗时比较长,如果想让鸭蛋快速变咸,也可以把洗干净的鸭蛋放在高度白酒里面,浸泡两三秒钟,捞出来之后表面裹上一层盐,然后装在密封袋里面放进冰箱,大概一个星期左右就能腌好,不过这样烟虽然有咸味儿,但是由于腌制的时间比较短鸭蛋黄不爱出油。传统方法腌制的咸鸭蛋,虽然耗时比较长,但是腌制出来的味道更好,吃起来也比较正宗。

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