影响大米的口感有哪些因素? 

影响大米使用效果的因素就是大米存放的时间太久。不管是哪一个类型的大米，当年产的新米，做饭吃起来味道和口感都是最佳的储存，时间越久的米吃起来越口感不好。通常一年之内的新米吃起来特别有弹性，做出来的饭滋味也特别，好，但是你多储存一段时间，大米的营养流失也比较多，口感也会变得越来越差，储存时间过久的大米做出来一点米饭的味道都没有味同嚼蜡。

影响大米食用效果的因素就是产地。从大米的产地上来划分，北方的米叫做大米，硬米或者稻米，而南方的米大多是南米鸡米，从外形上看，北方大米的体型比较短，粗长的是胖胖的，做出来的饭口感弹性特别好，南方的米体型细长，做出来的米饭更松软，弹性比较差。相对来说北方大米生长的时间比较长，不管是味道还是口感吃起来更好。

大米的加工方法也是影响使用效果的一个因素，有些加工机器或者是加工原理的不同，导致加工出来的大米，味道和口感都是不一样的。北方的大米收割之后晾干可以直接加工，新米的色泽和口感都要比陈米好。而有些地方种植的蓝米在收货后不能立刻加工，需要1~2个月的后熟期，没有经过后熟的水稻加工出来的米饭，吃起来口感比较软，也没有弹性。

南方的大米收割以后需要经过后书记在烘干，过程中由于温度差比较大，很可能会造成大米裂纹，在煮饭的时候会断裂。这药物就会影响米饭的口感。大米的运输过程也是影响大米食用效果的因素之一，如果是在低温环境下运输的大米，呼吸作用被停止，然后大米的氧化速度变慢，这样就能更长时间保持大米的口感和美味。