如何做水煮肉片？

水煮肉片的家常做法很简单。用料也没有太多讲究。正宗的水煮肉片是用炒的刀口辣椒，但是我们家里面炒的比较麻烦，就用普通的辣椒面代替，虽然味道差一些，但也能将就。做水煮肉片基本上没有什么难度，主要是在于姜肉的步骤，一定要把肉姜好，不然肉片比较柴，吃起来口感不好，蔬菜可以根据自己喜欢搭配各种青菜或者豆腐都可以做水煮肉片的底儿。

先准备适量猪肉切成片放在大碗里面，然后用清水冲洗干净。控干水分之后，先把肉片里面加入一点盐，这时候的肉片看上去是有点水汪汪的样子，加入盐之后用手抓拌，一直抓到肉感觉有点粘稠。然后再打入一个鸡蛋清再次抓匀。再加入适量水淀粉，一点料酒，继续抓拌均匀抓好的肉片上面再倒入适量食用油抓匀。放在一旁腌制5~10分钟左右腌肉的时间，把青菜处理好。

通常我做水煮肉片都是喜欢放圆白菜或者大白菜，把菜洗干净之后控一下水锅里面烧油，油热之后把蔬菜放进去大火翻炒，不用炒到断生，只要翻炒几下让他稍微变软一些，不支楞起来就可以了。因为一会儿要加入水煮肉片的汤再烫一下，那样菜吃起来的口感是刚刚好的。炒好的青菜装在大碗底下备用。锅里面再加入一点食用油，然后下入一条皮线豆瓣酱炒出红油。

往锅里面加入适量清水加盐，白胡椒粉，蚝油，味精，适量白糖调味儿。锅里面的汤煮2~3分钟。用吸入勺把里面的料渣捞出去。然后把肉片均匀地下到锅里面，刚下锅的肉片不要搅动，等到煮开之后再用勺子轻轻推动。大概煮两分钟左右肉片，成熟用肉勺把肉片捞出来，放在提前炒好的青菜上面，然后把锅里的汤导入青菜里。把葱花和蒜末放在肉片上面，再放上一勺白芝麻和一勺辣椒面。锅里面烧一大勺油，油热之后放上点麻椒粒炸香，然后趁热把油浇在辣椒面上面，好吃的水煮肉片就做好了。