麻辣鳕鱼如何制作

麻辣鳕鱼的做法并不难最主要的是掌握好火候。相比之下鳕鱼是非常不错的一种鱼类，不仅蛋白质含量高，营养价值也十分丰富，而且刺儿也比较少，只有一根主刺，不担心吃刀刺掐到喉咙。今天就把麻辣鳕鱼的做法分享给大家。

第一步先准备食材。根据家里面人数多少以及平时的食量准备食材，一般两口人三条鳕鱼就差不多了，是那种中等条的，不要准备太大条做出来不容易入味，调料需要用到淀粉，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，米醋，糖，盐，味精。

第二步清洗鳕鱼。鳕鱼解冻软化之后，用剪刀剪掉其，清除掉里面的内脏，再用剪刀把鳕鱼的表面刮干净，因为鳕鱼皮上有一层细细的鳞片，虽然不洗也不会有什么影响，但是感觉还是刮干净点，比较讲卫生。

第三步腌制鳕鱼。洗干净的鳕鱼切成大小合适的段，加上料酒盐腌制15分钟。腌好的鳕鱼倒掉，多余的水分里面加入适量淀粉让淀粉变成糊状。搅拌均匀之后一会儿下锅炸。

第四步炸鳕鱼。锅里面加入适量食用油，油的多少要根据自己鳕鱼块的大小，一般刚好没过鱼就可以了。先大火把油烧热，大概5成热的时候把雪一段下到锅里面炸，炸制的过程中要转成中火。把鳕鱼炸的金黄定型就可以捞出来了。

第五步炖鳕鱼。锅里面少留一点底油，把提前准备好的调料都放进去炒，出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油。再把炸好的鳕鱼倒进去炒哦，两分钟。加入一勺料酒，一勺陈醋，两勺生抽，一勺老抽。让白糖大火煮开之后转成中火炖10分钟左右。出锅之前加入适量盐调味，炖到大火收干汤汁即可。蒸盘之后可以撒入适量香菜和小葱花装饰。