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鲜肉怎么切才是对的

2022-07-27 14:22:35 匠子生活

正确的鲜肉切法

切鲜肉的时候,如果方向不对,会影响到整体的口感。而我们在鲜肉上看到了比较长的纹路,如果说顺着纹理切肉的话,这种方式叫做纵切,切出来的肉主要呈川字状。由于纵切的肉保留了完整的肌肉纤维,烹饪过后,比较有嚼劲,而且很难咬断。

其次切鲜肉的时候,如果是横切,简单来说,就是横着纹理切肉,可能把肉块上头形成的特别短的散状肉纹给切没。这样的情况下,肉类会呈紧致状,就像一格格方块。由于横切的时候,肌肉纤维已经切断,因此肉类较嫩,比较容易咬断。

由此可见,在切鲜肉时主要根据纹理不同合理的切鲜肉。通常情况下,整块肉首先切成薄片,在顺着纹理纵切。一般这样切出来的肉,不仅不会因为加热慢慢的收缩,而且在烹饪的过程中不会出现破碎的情况。通常煮熟之后,还处于比较整齐美观的状态。

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