怎么把鸡丝凉面的鸡肉做的又嫩又香

四川鸡丝凉面是一道经典的四川美食，鸡丝鲜嫩爽口，面条筋道爽滑，面条的做法非常简单，只要使用普通的重庆小面细面条煮出来就很好吃，但是鸡丝的做法需要讲究火候，如果做不好的话，祭司会很柴，没有那么鲜嫩，口感也不好，下面分享给大家怎样把鸡丝做的鲜嫩美味的小窍门。

 做四川鸡丝凉面一般都是选用鸡胸肉，把鸡胸肉用清水冲洗干净，然后放在锅里面加入适量的冷水，加上葱段姜块，还有料酒或者是白酒，用大火把水烧开，水开之后大概煮15分钟左右，如果时间没有掌握好的话，可以用筷子扎一下鸡胸肉，里面没有血水，能够轻松穿透就是熟了，然后把鸡胸肉捞出来，放到冰水里面快速降温，这样做出来的鸡胸肉特别鲜嫩可口。

 煮面就比较简单，可以选择细细的重庆小面，锅里面需要适当多烧一些清水，水开以后先入面条大火煮开以后，然后转小火煮三分钟左右，面条成熟，捞出来放在冷水里面冲凉，然后把面捞出来，空干面里的水分放在盘里面备用，把煮熟的鸡胸肉用手撕成细丝，吃好的鸡胸肉丝放在面上面，然后再切点黄瓜丝或者煮点小青菜，自己喜欢什么菜就放什么菜可以。

 拌面的步骤就比较简单，取一个空碗，把碗里面加上辣椒面，白芝麻蒜末，少量葱花，再加上十三香，如果不喜欢，十三香的味道可以补发，对口感没有太大的影响，把锅里面烧上，油油热以后直接倒在调料上面，用筷子搅拌均匀再加上陈醋，味极鲜盐味精，把料汁搅拌均匀之后倒在鸡丝面上面，搅拌均匀之后就可以享用美食了，这个拌面的调味料可以根据个人口味添加，也可以在调料里面加上点花生，碎味道会更香。