肉丸子怎么做

美味鲜嫩可口的肉丸子是大家都抵挡不了的诱惑，不管是老人还是孩子，都非常喜欢吃，即使是不不爱吃肉的人，对于肉丸子也能大快朵颐，也想把肉丸子做的爽滑细嫩并且下锅以后不散是有窍门的，因为如果肉丸子做不好的话，放到锅里面不管是蒸煮还是炸，都会散开成肉沫，今天就把我做肉丸子不散的方法分享给大家。

 做肉丸子首先最重要的就是选择新鲜的猪肉选三分，肥，七分瘦的前腿肉做出来的丸子更好吃，而且前腿的筋也比较少，做出来的丸子很嫩，可以直接让卖肉的大姐帮你把猪肉绞成馅儿，不过我个人喜欢肉带一点颗粒的口感都是拿回家自己做的，买好肉之后再顺便带点配料回来，适量姜，葱香菜，我做的是丸子汤，又买了一点娃娃菜。

 回家以后把猪腿肉洗干净，去掉皮，切成小块在案板上剁碎，剁的时候用刀背拍打几下，这样可以提升肉的口感，肉馅剁好以后，把葱姜切成末放在肉馅里，然后加盐，酱油，蚝油一个鸡蛋，适量水淀粉按照一个方向搅打上劲儿，搅打肉馅儿这一步非常关键，是做丸子不散的秘诀，如果肉馅没有搅打上劲儿的话，做出来的丸子就非常容易散，所以这一步要有耐心，把肉馅儿搅到感觉明显上劲儿并且明显的比较粘稠的状态就可以了。

 把锅里面烧上一锅，水放上葱段，姜片大火烧开，然后关火把丸子传成合适的大小一次下进锅里面，快速的把丸子做好之后再开火，刚下进去的丸子不要搅动，这个时候如果脚动的话会把丸子弄散，水开丸子定型熟了就会飘起来，把洗干净的娃娃菜放进去煮一下，然后再加上盐鸡精调味儿，娃娃菜成熟就可以出锅了。