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红烧肉制作的关键步骤

2022-09-17 14:54:12 匠子生活

红烧肉的做法步骤

对于爱吃肉的人来说,红烧肉一定是不能错过的。肥瘦相间的五花肉炖的软糯香甜,咬一口满嘴流油光,闻着味儿就能冲口水。今天我们就一起来学习简单的红烧肉制作步骤,家里面做红烧肉,选择肥瘦相间的肉最好。我老公不喜欢吃肥肉,所以我给他选了前腿肉,这样瘦肉比较多。炖肉的时候用了一半前腿肉,一半五花肉五花肉是我和孩子的最爱。

把买回来的肉改刀,切成大小合适的块,如果喜欢吃起来比较过瘾的,可以切大一点的块儿。把切好的肉冷水下锅,用大火煮开,大概煮5分钟左右。把肉里面的血水煮出来,然后捞出来用温水冲洗干净。锅里面少放一点油下入几粒冰糖。把红糖炒成枣红色,然后把煮好的花肉放进去煸炒至上色。加入姜片葱段,几粒花椒一颗大料。把这些香料炒出香味,淋入两勺料酒。加入没过红烧肉两厘米左右的开水。

大火把肉烧开,炖5分钟左右,然后转成中小火,慢慢炖40分钟左右,中间可以打开盖子搅动几次查看一下汤汁还剩多少。大概炖到35分钟左右的时候,查看一下肉的软烂程度,如果肉已经比较软烂,可以加入适量盐再炖,5~10分钟关火就能出锅了,如果喜欢吃放土豆了也可以在放盐的时候加入一点土豆块一起炖熟,红烧肉炖土豆配上米饭简直就是人间美味。

做红烧肉的关键步骤在于猪肉汆水的时候要冷水下锅。炖肉的时候一定要加开水,不能加冷水,那样炖出来的肉会特别腻不好吃。还有一点就是盐一定要后放,如果放早了肉也是会发柴。不管怎么炖都没有那种软烂的感觉。炖肉的时候火候和加水量也必须要掌握好。

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