炒菜放盐的技巧

做不同的菜放盐的时间不一样。就是我们炒青菜的时候，比如土豆丝，各种青菜，茄子，黄瓜，青椒等这一类型的青菜要到场，菜炒的差不多快断，生的时候再放盐，因为青菜非常容易入味，放盐早了菜特别爱出汤，这样炒出来的菜味道和口感都会差，基本上都是炒至断生之后再放入盐快速翻炒均匀就可以出锅，其他的调味料可以先放，比如酱油醋之类的可以提前放入，但是盐和味精最后放。

做荤菜的时候就需要在中间的时候放盐或者是提前把盐放在肉里面腌制一会儿，比如用肉炒的青菜，可以把肉片放入适量盐和淀粉以及酱油抓拌均匀，这样不但可以让肉先入味，还能够让肉质吃起来，口感更嫩。把肉炒熟之后再加入青菜，青菜找断生之后再加入适量的盐，这样肉和青菜的口感都非常丰富，也不至于出现肉没味儿菜咸了的情况。

家里面炖汤的时候放盐也是有讲究的，有些人总说自己炖的汤看起来不浓，而且颜色也不太好看，其实大部分都是由于放盐的时间不对，想要炖出来的汤又白又鲜，需要分两次放盐，第1次是锅里面的水烧开之后放入一点点盐。当肉的肉质炖的比较软烂，汤色发白，准备喝汤的时候再加入适量盐调味，对啊，不管是喝汤还是吃肉味道都是非常很好的，如果一次把盐加足，肉吃着不鲜嫩。

红烧一类的肉菜要中间的时候，放盐刚开始炖的时候一定不能放盐，因为放盐太早一次把盐放足了，炖出来的肉质发柴，口感不鲜嫩，而且也失去了肉的鲜味儿。一般炖到肉八分熟左右的时候再加入适量盐，炖15~20分钟左右肉就完全成熟了，吃起来肉也比较进味，而且肉质和口感更好。