醋椒鱼的做法

醋椒鱼的制作方法没有什么难度，主要讲究的是香醋和胡椒粉的味道更突出一些。做出胶鱼必须要选择新鲜的鱼，可以使用鲢鱼鲤鱼或者黄花鱼，都可以，一般淡水鱼做出来的味道更好一些。它的调料比较简单，适量香菜，籽油，盐，胡椒粉，香醋，味精，料酒。买回来的鱼先清洗干净，用刀刮掉表面的鱼鳞和粘液。放在清水里面反复的冲洗，直到没有血水，鱼肚子里面的黑膜也要洗掉，这个黑膜特别腥。

鱼皮表面的粘液也要洗干净，用手摸起来不那么滑腻，这种粘液也是特别腥的，带有浓重的土腥味，洗不干净，炖出来的鱼也不好吃。醋胶鱼主要突出的是醋和胡椒粉的味道，而且这道菜比较清爽，鱼处理不好就会很腥。把鱼洗干净放在一旁备用，香菜根洗干净切成段。然后把葱姜都切成丝。锅里面油烧热之后，把葱丝姜丝放进去炒香。然后把鱼放到锅里面。

鱼下锅之后不用煎，直接倒入一勺料酒，然后烹入香醋加入清水。水一定要多加一些大火，烧开之后加盐，调味转成中小火，烧10分钟左右再加入胡椒粉。再加一次醋提味儿。继续炖煮，一会儿看到汤汁收的比较少，有些微微发黏之后关火，如果喜欢吃醋的味道比较浓的，换货之前再加入一点醋，烧开之后关火，这样就比较突出了醋的味道。关火之后出锅装盘撒上香菜梗即可。

做这个菜必须要多放些水，大火把汤烧开之后炖几分钟再盖盖子，让鱼的腥味蒸发掉，不然直接盖盖子，鱼吃起来就有很浓的腥味儿。炖鱼的过程不需要翻身，中小火慢慢炖就可以，要有足够的耐心，制造菜主要突出的是清爽的特点，所以不用加酱油，或者是生抽等带颜色的调味料。而且炖好的鱼也不用加味精，鱼本身就很鲜，再加味精会掩盖掉鱼的鲜味儿。