说到红烧鱼，相信应该99%的人都吃过，在我们这有一种说法，经常吃鱼的人是最聪明的！因为鱼是最灵活的生物，而且鱼做菜都是现杀的，所以鱼肉一般都比较新鲜！鱼肉的蛋白质丰富，脂肪也少，所以鱼类对于喜欢运动的朋友来说，也是一种非常好的食材！这期的美食教程，天健美食坊准备拿罗非鱼做主食材，给大家分享一道香辣可口，美味下饭的香辣红烧鱼，不但好吃，还很好看，是一道妥妥的家庭版硬菜，想学的朋友们就赶紧围观吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！

首先准备食材：

罗非鱼 X 1条

豆瓣酱 X 2汤匙

生抽 X 1汤匙

料酒 X 2汤匙

白醋 X 1汤匙

香菜，小米椒，大蒜，生姜，洋葱，青红椒 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们先来腌制罗非鱼，首先，把买回来的罗非鱼清洗干净，把所有的鱼血，和鱼内脏全部清理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜！罗非鱼清洗干净之后，如果你买鱼的时候，卖鱼的老板没给你打上刀花，记得在鱼身上打上几条刀花，正反面都要，这样可以使鱼再烹饪的过程中，更加的入味！罗非鱼打上刀花之后，淋上适量的料酒，然后用手涂抹均匀，记得鱼身上，和鱼肚里都尽量的抹上料酒，料酒可以很好的去腥！涂好料酒之后，再在鱼身上撒上一些食盐，依旧用手涂抹均匀！涂好食盐之后，把鱼放盘子里，腌制10分钟！

再腌制罗非鱼的过程中，我们来切配料，首先把青红椒去蒂，再破开去掉辣椒籽，再切成丝，最后切成粒，切好后装盘备用！接着，把小米椒切碎，大蒜拍扁，再剁碎，生姜拍扁，切碎，再剁碎，洋葱先切丝，再切成小粒，然后统一装盘备用！

等罗非鱼腌制好之后，我们开始煎鱼，起锅加入2小勺的食油，然后大火烧热，油温到8成热左右时，把腌制好的罗非鱼放入锅中，转成中小火，慢慢的煎！等到罗非鱼的底面煎至焦黄时，用锅铲把罗非鱼翻个面，煎另一面，直到把罗非鱼的两面煎至焦黄，即可把罗非鱼盛出，装盘备用！煎过的鱼，拿来做红烧鱼，会更加的香气四溢哦！

盛起罗非鱼后，锅里煎鱼的油不要倒了，倒入刚刚切好的配料：小米椒碎，青红椒粒，姜末，蒜末，洋葱粒，然后小火炒出香味！由于这些配料我们都切的比较小，所以只能用小火慢慢的煸炒出它们的香辣味，如果你用大火的话，可能香味还没出来，就已经炒糊了！

等到所有的配料都炒香之后，我们再加入2汤匙的豆瓣酱，然后继续用小火煸炒，加入豆瓣酱用小火煸炒，可以很好的把豆瓣酱的香味激发出来，同时还能炒出红油，这样不但可以给我们的红烧鱼增加底味，还能够很好的提升菜品的颜色，可谓是一举两得的！

等豆瓣酱炒出红油之后，把煎好的罗非鱼放入锅中，再加入2碗的清水，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的白醋，加入少许的食盐，在加盐之前你可以先尝一下味道，如果味道够了就不要加盐了，因为豆瓣酱本身是咸的！加好调料后，盖上锅盖，大火把汤汁煮开！

汤汁煮开之后，再转成中小火，炖煮5分钟，在炖煮的过程中，为了使我们的鱼更加的入味，可以拿个勺子不断的舀上汤汁，淋到罗非鱼身上！炖得差不多时，淋上少许的水淀粉，大火收一下汁，等到汤汁所剩不多，有点浓稠时，即可出锅！

出锅时，先把罗非鱼盛出装盘，然后用汤勺，舀上锅里的汤汁，再淋到罗非鱼身上，最后放上几片香菜叶子，这样一道美味可口，好吃下饭的香辣红烧鱼就制作完成了，喜欢的朋友就做来试试看吧！