怎么做虾仁炒鸡蛋

虾仁炒鸡蛋可以说是一道比较经典的美食，每个人都有自己不同的做法，其实做法超级简单，只要掌握好火候和调味品。谁都能做出来美味的虾仁炒鸡蛋。准备适量大虾一棵葱适量盐三个鸡蛋，大概15克的食用油。但是可以去超市买，不好的虾仁也可以自己买回来，大虾剥成虾仁。同种类的虾仁口感和营养价值都有区别，可以根据自己的喜好挑选虾仁，一般市场上买到的虾仁都是青虾的。

买成品虾仁回来也要解冻之后把虾线挑干净。放在清水里面冲洗几遍。然后把水分烘干装在碗里面，倒入适量料酒，抓匀腌制5分钟左右去除腥味儿。腌好的虾仁捞出来，用厨房纸擦干水分，把虾仁均匀的切成大小合适的颗粒。喜欢吃大一点的就少切几刀，喜欢吃小一点的也可以做成虾末。把鸡蛋打在碗里面搅散，然后把虾仁放进去，再加入适量葱花盐的用量根据个人口味添加。

先把锅烧热，然后再加入适量食用油，晃动锅底那油在锅里面均匀的铺满油，热没烟的时候把虾仁和鸡蛋倒进去，底部稍微凝固，再快速翻炒鸡蛋液，全部凝固之后，就可以出锅了，不要担心虾仁不熟，虾仁其实比鸡蛋还熟得快。炒这个菜一定要全程开大火快速炒熟，如果鸡蛋和虾仁在锅里面停留的时间太长，口感会变老，鸡蛋吃起来也不嫩滑，虾仁吃起来也发财。

做这个菜有一个关键点就是必须要大火快炒。假如必须要清洗干净用料酒腌制一会儿不然腥味儿太大，如果还是担心比较腥在搅拌鸡蛋的时候可以滴几滴白醋或者挤几滴柠檬汁。这样炒出来的鸡蛋和虾仁没有腥味儿。其实如果能接受姜味儿的话，可以把葱换成姜末炒出来的虾仁鸡蛋，味道会更鲜美。